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| 武夷岩茶品饮艺术
在茶文化的历史发展过程中，饮茶素有喝茶和品茶之分。喝茶是一种满足生理需求
的活动，它可以在任何环境下饮用，而品茶则注重韵味，把品饮活动脱离了解渴的实用
意义而上升为精神活动，把品茗审美化，精神化，艺术化，追求一种高雅脱俗，悠然自
得的境界，从而获得精神享受。纵观古今，武夷岩茶的品啜艺术，具有"三美"。
(1) 自然清静的环境美：自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然
清静的环境是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其<<煎茶七略>>中云
：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白
云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”在如此环境
中，一边吟诗作画，一边把盏品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山
宜于品茗的好去处却比比皆是。在景区，无论茶观，还是御茶园，茶科所，天心永乐禅
寺，九曲溪边的“研易台”，“庞公吃茶处”以及“茶王”大红袍原产地九龙窠，在这
群山环抱、峰回水绕、古松参天、鸟啼峰鸣、溪水淙淙的自然清新的环境中品茗犹如身
在一幅无比秀丽的国画之中。无怪乎，古人常把内心与环境和谐统一视为人生最大享受。
(2) 清轻甘活的水质美：烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳
光之于万物，玫瑰之于爱情，只有纯洁甘冽的水才能赋予以生命。让人们在品赏它的色
、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。好茶需好水，武夷山是名茶之乡，武
夷山人品茶铎水质的要求，自然更是特别讲究。古人为觅好水不辞辛劳爬山寻觅，以茶
试水评出五大名泉，即：虎啸岩“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”、
天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好，不仅泉水甘美宜于泡茶，连
溪水、涧水也是泡茶上品。那么何谓清轻甘活的水质？按古人经验，“清”就是无色、
透明、无沉淀；“轻”指比重，比重轻的一般是宜茶铁软水；“甘”指水味淡甜；“活
”就是流动的水，“流水不腐，户枢不蠢”，活水比死水洁净。除此之外，还有“冽“
指水温冷、寒，冰水，雪水最佳。
(3) 巧夺天工器之美：中国的品茶艺术，最注重韵味和情趣。所以品茗讲究好茶
配珍贵茶具。壶添品饮情趣，茗增壶艺价值，恰如红花绿叶，相映生辉。“黄金碾畔绿
尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对品茗习俗的生动写照，可见茶具在品茗中的地位。
武夷岩茶铁品饮属“功夫茶”，对茶具的选择比较考究，泡茶是茶具要选用玉书畏、孟
臣罐、若琛瓯，小壶小杯，慢斟细啜，才能领略其韵味。
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